Bauru do Ponto Chic - Rosbife de Lagarto

Há algum tempo reproduzi em casa a receita do famoso Bauru do Ponto Chic de São Paulo, uma casa muito tradicional. Este sanduiche é, na minha opinião, um dos mais originais e saborosos que já provei, e tem muito pouco a ver com os "baurus" da vida que pedimos em padarias como mata-fome. Apesar desta delícia nunca ter mudado, ela me deixou saudades quando fui eu que mudei, de Sampa para São José dos Campos, há muitos anos atrás.
A atmosfera animada do Ponto Chic, fundado há quase 90 anos, o chopp bem tirado, o bauru original, e outros pratos, comida honesta, bem servida, nunca me decepcionaram.
Portanto, mesmo fazendo a receita, ainda recomendo à quem for à São Paulo, que experimente o Bauru original, acompanhado de fritas (que também são exclusivas do PC). No próprio site do Ponto Chic, você encontra facilmente os endereços e os mapas de localização

Abaixo a receita, mãos à obra e divirtam-se!

Receita do Bauru do Ponto Chic
O Rosbife do Sanduíche pode representar um problema logístico, para ficar gostoso e bem parecido com o original, ele deveria ser feito a partir de uma peça de lagarto, que normalmente tem 2 kilos. Como hoje em dia, com as famílias cada vez menores, isto fica um pouco fora da realidade, tentei adaptar para 3 pessoas no máximo (meia dúzia de sanduíches). Recomendo comprar uma peça, tirar em torno de 500 gramas dela, e fazer o rosbife para o sanduíche. Depois, caso queira, você poderá preparar o resto como rosbife também, ou carne assada, que fica muito gostoso também.
Ingredientes (para aproximadamente meia dúzia de sanduíches) :
Para o Rosbife (preparar 2 dias antes dos sanduíches)
• 500 gr de lagarto bem limpo
• 1 dente de alho bem socado (grande)
• QB Mostarda amarela
• QB sal a gosto
• QB pimenta moída
• 1 colher de azeite ou óleo
• QB água quente
• barbante de algodão

Para o creme de queijos
• 300 gr de queijo prato
• 300 gr de queijo gouda
• 300 gr de queijo estepe ou suíço
• 60 gr de manteiga

6 Unidades de Pão Francês, do tipo grande, de preferência Fresco!
QB Picles de Pepino
QB Tomate

Ingredientes (por sanduiche)
- 70 à 80 gramas de rosbife (5 a 6 fatias finas)
- 140 gramas do creme de Queijos
- QB pepino em conserva
- QB tomate em rodelas
- 1 pão francês, tipo grande

Modo de Preparo
Rosbife- Limpar bem o lagarto
- Amaciá-lo com o soquete de carne, sem pena
- Amarrar a carne com o barbante deixando de forma arredondada e bem firme.
- Passar sobre a carne uma camada farta de mostarda amarela e sobre ela o alho socado com sal e pimentas.
- Colocar a carne dentro de um saco plástico de um dia para o outro, mais ou menos
- 12 horas na geladeira e mexer virando o pacote da carne para que o tempero fique bem homogêneo.
- No dia seguinte, tirar o excesso de ingredientes da carne, esquentar bem uma panela de ferro grande, colocar o óleo e selar a carne em todos os lados nesta panela.
- Depois de selar, levar ao forno bem quente, de preferência na mesma panela, por 30 min, cobrindo com papel alumínio, até que o exterior esteja bem assado
- Retire do forno, espere esfriar e ponha na geladeira, por várias horas.
- Quando for fazer os sanduíches, corte fatias finas.
- Sirva frio.
Creme de Queijos- Faça um banho maria.
- Adicione os queijos, e dentro da panela, junto com os queijos, adicione a manteiga e um pouco de água.
- Quando estiver bem derretido, tire um pouco da gordura que se separou e misture bem os queijos.
- Sirva quente.
(Importante! Muito da graça do sanduíche está na diferença de temperaturas entre o creme de queijos e o rosbife)

Modo de preparo do Sanduíche:- Tire o miolo dos pães
- Coloque nesta ordem (de baixo pra cima)
- Rosbife
- Rodelas de tomate
- Fatias de picles
- Creme de queijos

Bolo de Carne com Cebola (ou Rocambole de Carne)

Receita simples e gostosa, pode ser servida quente no almoço ou em sanduiches frios com salada, como lanche. Infelizmente as fotos não fizeram justiça ao prato desta vez... estou precisando de outra máquina.

Bolo de Carne

Ingredientes

• 750 gr de carne moída (Acém Paleta, Ponta de Alcatra, Patinho)
• 1 pacote de sopa de cebola
• 
  
  200 gramas de mozzarella
• 
  
  6 ou 7 fatias de bacon (ou bacon em cubos caso não tenha fatias em casa)
• 
  
  QB Manjericão
• 
  
  QB Pimenta do Reino

Modo de preparo:

• Misture bem a carne e a sopa de cebola até ficar bem homogêneo,
• 
  
  Abra como se fosse uma massa sobre um refratário
• 
  
  Faça um canudo de mauzzarella e coloque em uma extremidade da massa
• 
  
  Enrole a massa totalmente, partindo desta extremidade (ficará como um rocambole). Feche as laterais até que a mozzarella não esteja mais visível.
• 
  
  Remova para outro prato, lave o refratário, e unte com manteiga. Recoloque o rocambole no refratário, sentido de comprimdo, e envolva com as fatias de bacon ou o bacon em cubos na parte superior do rocambole.
• 
  
  Leve ao forno até que a carne fique bem assada. (aproximadamente 250˚C por 40 minutos)
  
  Sugestão de servir:- pure de batatas ou batata palha,
  - arroz, feijão
  - salada verde

O Resultado

Hamburguer do Plínio Morita - Feliz Aniversário!

Como vcs sabem eu posteiu uma receita maravilhosa de Hamburguer do Plínio Fazol há alguns dias.
A receita do Plínio Morita é mais minimalista ainda.
Moa uma peça de alcatra duas vezes, molde em hamburguer e usa sua mágica: tempere a seu gosto (eu pessoalmente gosto de hortelã, minha esposa de manjericão, e grelhe ou faça na chapa ao ponto desejado.
Recomendado fortemente que se carpiche nos ingredientes adicionais: maionese caseira, catchup Heinz e Mostarda escura de boa qualidade para acompanhar, folhas bme frescas de salada, tomate caqui cortado bem fino, queijo muzzarella, prato, gruyere ou estepe, todos de boa procedência. E elo amor de Deus, um paozinho de hamburguer FRESCO; nada de pegar o pãozinho mumificado de sua última hamburgada!

Deliciosamente simples....

Feliz Niver Plínio, Estamos com saudades de vocês!

Hamburguer do Plínio

Receita do meu amigo Plínio Fazol, bom gourmet.
Tenho outro amigo chamado Plínio que coicidentemente faz outro hamburguer maravilhoso; publicarei a receita deste último posteriormente...


Hamuburguer do Plínio Fazol
- 1kg de Coxão duro moído (de preferência 2x)
- 1 pacote de creme de cebola (vc pode dissolver o conteúdo em alguns ml de leite, pouco apenas para homogeneizar a mistura).
- 1 pitada de Páprica picante (pode ser utilizado mais se vc gostar)
- algumas folhas de hortelã bem picado (tb vai de acordo com o gosto do cozinheiro)
- sal (cuidado com o sal, pois o creme de cebola já contem um pouco)

Misture muito bem todos os ingredientes e coloque em um tubo para dar formato de hamburger, coloque no freezer para ganhar consistência e depois é só cortar e preparar (frito ou grelhado).
Ficam algumas dicas adicionais, que descobri ao preparar:
- Ao terminar a mistura e entubá-la, deixe no freezer por uns 15 a 20 minutos inicialmente para que o hamburguer não endureça demais e o corte não seja prejudicado.
- Corte as peças de hamburguer e guarde-as com uma folha de papel aluminio entre elas para que não grudem.
- Faça os hamburgueres preferencialmente na chapa para sentir o verdadeiro sabor da carne.

abraços
Farina