Salada Niçoise

Fato: Comer salada é saudável, mas também um saco. Todo dia, mastigando feito um boi, um monte de folhas não tem graça, se não for feito com graça, como diria o Vinícius...
Em nossos inúmeros (e até o momento, infrutíferos) esforços para perder os kilos a mais ganhos após o casamento, e que insistem em sempre me encontrar de volta, mesmo quando deixados sem dó nem piedade em regimes e academias, passamos por uma receita feita pelo Sidney e Sonia, Salada Niçoise, que amamos e reproduzimos em casa. Vale uma refeição, alegra o espírito, e ainda podemos chamar de saudável e até comida de regime:)
Fazendo uma busca na internet descobri que há saladas niçoise feitas de várias maneiras: com ou sem pimentão, azeitonas, anchovas, algumas temerárias, com ingredientes que fariam um francês se indignar; mesmo assim todas têem em comum o trio folhas verdes, atum e batata, e uma boa dose de criatividade. 
Segue aqui a receita de uma salada Niçoise que comi (porque teoricamente é típica daquela cidade costeira; quando for lá confirmo e conto pra vocês).

Salada Niçoise

INGREDIENTES:

Para a salada:
- 1/2 Pé de alface
- 2 tomates
- 2 ovos
- 2 Batatas
- Azeitonas Pretas sem caroço
- 1 mão cheia de Vagem
- 4 filés de anchovas
- 1 lata de atum em conserva
- Folhas frescas de manjericão
- QB Sal

Para o Vinagrette:
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 6 colheres (chá) de azeite de oliva
- 1/4 colher (chá) de sal
- QB Pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

• Coloque água em uma panela e leve ao fogo, com os ovos; quando levantar fervura abaixe para fogo baixo e deixe cozinhar por 7 minutos. Retire os ovos da panela e deixe esfriar. Reserve.
• Enquanto isso, em outra panela cozinhe as batatas e as vagens francesas até ficarem al dente. Retire os vegetais da água fervente e imediatamente, transfira as vagens para uma tigela com água gelada (com cubos de gelo), para manter a cor das mesmas bem viva.
• Lave e seque as folhas de alface, acomode-as no(s) prato(s) que for servir a salada.
• Corte os tomates em 4 ou 8
• Corte os ovos no sentido longitudinal, em 4
• Distribua todos os ingredientes da salada
• Misture bem todos os ingredientes do molho e sirva com a salada.

Sirva Imediatamente, e bom apetite

Salada com Queijo de Cabra (Chevre Chaud)

Em 2006 experimentei pela primeira vez salada com queijo de cabra quente, o famoso "Chevre Chaud" francês, significando literalmente "(queijo de) cabra quente").

Como tudo na França, ele veio a mesa arrumado graciosamente no prato, com apresentação impecável, e, já na primeira mordida soube que amaria este sabor para o resto da vida.

Apesar da aparência semelhante ao queijo fresco, o queijo de cabra tem um sabor muito acentuado, e levemente picante; quando aquecido este sabor é todo liberado. Usa-se o pão (italiano, ou mesmo fatias de pão integral levemente torrado) para apoiar as fatias de queijo para que ele não cozinhe as folhas da salada, que devem estar bem frescas, e combinam perfeitamente com o queijo e o pão, dando frescor a eles. Por fim, um molho feito na hora para o toque final.

A boa apresentação é fundamental, e para tanto postei várias fotos que achei em sites variados, além das saladas que fiz em casa, com pequenas variações. Notem que não há uma norma rígida, apenas tentem usar a sensibilidade de combinar os sabores. em uma das fotos ao final, de saladas que eu fiz, pus gergelim preto em uma, um pedacinho de frango empanado e até um pouco de beringela escabeche (coisas que tinham sobrado da geladeira, mas estavem bem frescas ainda).

Esta salada, pode ser uma boa refeição para um dia de desintoxicação ou regime, ou um acompanhamento para um almoço ou jantar mais formal; não importa, é uma das comidas que quase todos que experimentam uma vez, guardam no coração pra sempre.

Chevre Chaud

Ingredientes (2 pessoas):

• 1 Peça de queijo de cabra pequena de aproximadamente 200 gramas (normalmente não se vende em pedaços menores)
• QB Folhas verdes, preferencialmente alface, bem fresca.
• QB Tomate, cortado em fatias
• 4 fatias de Pão tipo italiano OU 4 fatias de pão integral passado na torradeira

Para o molho

• 6 colheres de sopa de Azeite,
• 1 colher de sopa de Mostarda, de preferência tipo Dijon
• 1 dente de alho bem amassado e cortado
• Suco de 1/2 Limão
• QB Sal
• QB Pimenta do Reino

Modo de Preparo:

• Bata os ingredientes do molho em um processador
• Disponha as folhas em dois pratos grandes (1 para cada pessoa) tempere com 2/3 do molho e separe
• Corte as fatias de pão em quatro
• Corte o queijo em fatias e o distribua pelas fatias
• Leve ao forno até começar a dourar
• Retire as fatias e as coloque sobre as folhas
• Disponha os tomates entre as torradas e coloque o resto do molho
• Sirva imediatamente

O Resultado

Salada Verde com pimentões grelhados no azeite de alho e queijo da serra

Simples como as boas coisas da vida!

Salada Verde com queijo da serra e pimentões grelhados no azeite de alho Ingredientes (pra 2 porções):

• 1/4 de pé de alface
• 2 tomates
• 2 fatias de queijo da serra da canastra (veja artigo aqui)
• 1 pimentão amarelo

Modo de preparo

• Abra o pimentão amarelo, tire as sementes e a base do talo. Corte em tiras largas. Disponha as fatias em um grill e sobre elas deite um fio de azeite de alho. (aprenda como fazer o azeite de alho aqui)
• Caso não tenha grill salteie os pimentões em uma frigideira com o mesmo azeite. 
• Monte uma cama de folhas de alface em dois pratos
• Parta  os tomates em quatro
• Pique o queijo em tiras
• Monte de acordo com a foto abaixo

Salada Quente da Francis

Receita de minha prima Francis, de Brasilia, fácil de fazer e gostosa de provar.

Ingredientes:
- Tomate
- Cebola
- Abobrinha
- Pimentão vermelho e amarelo
- Beringela
- Brocoli
- tomilho
- alecrim
- azeite
- sal
- alho socado
- Folhas de louro rasgadas grosseiramente

Preparação:
• Pique os vegetais em pedaços uniformes, em tamanhos médios
• Misture todos os vegetais ecoloque em um refratário
• Acrescente azeite o sal misture e leve ao forno 200 graus
• Ocasionalmente, misture para envolver no próprio suco
• Quando os legumes estiverem cozidos, retire do forno , sirva quente preferencialmente
• Não deixe cozer demais, melhor ficar mais, al dent
• PRINCIPAL: preciso degustar para comprovar