Vieiras e Trufas

Estou sempre procurando receitas na internet. Acho que no fundo se tornou um pouco de compulsão por achar comidas originais e diferentes, que saiam da mesmice parmegiana-batata palha-queijo em tudo-orégano em tudo.... e por aí vai. Este foi um dos motivos pelos quais criei o meu próprio blog, que fala de receitas diferentes, receitas de família, e lugares pra se comer na nossa região, fazer alguma coisa mais consistente e manos "pasteurizada".
Assim, eu tenho uma pequena lista de sites que acho que valem a pena, uns por terem uma quantidade de receitas de qualidade e originais, como o da Rita Lobo, outros por serem uma espécie de enciclopédia, bom ter à mão, como o da Nestlé, e outros que saem do lugar comun e não são escritos por eminências jornalisticas, e sim por gente como a gente.
Infelizmente é muito difícil achar um site realmente bacana que poste coisas diferentes. Assim sempre que acho algum que realmente tem diferenciais, eu posto aqui para que vocês conheçam.
Eu sigo um blog há algum tempo chamado Vieiras e Trufas, e hoje resolvi escrever para a autora pois gostei muito das últimas receitas. É um blog simples, sem frescuras, leve e gostoso de ler, com receitas muito bacanas como sufle de espinafre com cottage, pão de linguiça, purê de batata com cebola caramelada, e outros com nomes exóticos que só de ler já dá vontade de saber como é a receita... como bolo indiano e salada mexicana, e fala também das experiências e viagens da autora.
Este blog foi criado pela Nádia Lamas do Rio, em 2008, quando ela estava fazendo gastronomia; vale a penas visitar. Entrem lá quando possível e aproveitem,
Abraços
Farina

Vieiras e Trufas

Comida árabe, Arroz Libanes

Minha esposa é 1/2 libanesa, povo com o qual nunca tinha tido muito contato até que começamos a namorar, e por quem aprendi a me apaixonar (ela e seu povo).
São briguentos como os italianos, dos quais descendo, mas além disto, exuberantes no receber, amorosos, bons de negócios, intensos em tudo o que fazem, e como não poderia deixar de ser os libaneses tem uma culinária riquíssima, e simplesmente maravilhosa de se conhecer. Kafta, Fatuch, Babaganuche, Sfihas, Abobrinhas Recheadas, cozidos, assados, doces; conhecer e privar da intimidade de um libanês é antes de tudo ter que enfrentar o doce martírio de comer maravilhosamente.
Um dos pratos que mais amo e comi pela primeira vez há uns 10 anos é o que se chama de arroz libanês, uma arroz feito com carne moída, frango, manteiga, Pinole (para os libaneses Snoubar), e temperos cuja receita indico abaixo no site de Rita Lobo, O Panelinha, por uma questão conjugal: Minha mulher (e sua mãe e tias) proibiu sob pena de tortura que eu publicasse as receitas da família dela, o que eu sabiamente acatei; afinal receita de família é coisa séria. A receita é semelhante, e a Rita Lobo, muito competente, pode fazer tranquilo.
A receita de Arroz Libanês só dá um pouco de trabalho no preparo, mas é relativamente fácil da fazer, e pode ser servido como prato único, que não precisa de acompanhamentos.
Assim como o arroz libanês da família de minha esposa, este também é perfumado por da terrinha como pimenta síria, e tem  um sabor levemente defumado; coma uma vez e apaixone-se para sempre.  Sartain!

Arroz Libanês da Rita Lobo

Site Panelinha - Rita Lobo

Voltando pra casa outro dia, ouvi uma entrevista super bacana pelo rádio feita com a Rita Lobo.
Ela ficou famosa no passado como modelo, virou chef, crítica gastronômica, publicou livros na área e tem um site chamado Panelinha com receitas maravilhosas, que fogem do lugar comum, como de arroz libanês, elegantes como ela, uma simpatia.
Ela se concentra bastante na técnica culinária e também tem vários videos no Youtube como o que ensina a fazer a Omelete perfeita :)
Recomendo: Site Panelinha da Rita Lobo

abraços,

A Mortadela.... no suplemento Paladar do Estadão!

Venho de uma família gulosa, onde se fala e faz muita comida gostosa.
O problema é que às vezes, dependendo da fase na qual estamos na vida, mais se fala do que faz... Atualmente eu, minha mulher, meus irmãos e cunhados estamos, curiosamente, todos nesta fase, e em uma dastas conversas, minha irmã me sugeriu outro dia que acessasse a seção Paladar do Estadão on-line, comentando que tinha reportagens maravilhosas sobre curiosidades do mundo da gastronomia.
Só que eu, na correria fiz uma nota mental, mas acabei não prestando muita atenção; grande erro, mas que felizmente acabou sendo corrigido pela minha dileta irmã, que me mandou um artigo sobre mortadela a publicado no site.
Gente, as reportagens são ricas e detalhadas e o site é ótimo, principalmente para aqueles que as vezes gostam mais de ler sobre gastronomia do que comer...
Experimente comer uma mortadela através da lietura... entre aqui e bom apetite

Blog de gastronomia - Cozinha Festeira

Achei um blog bem legalzinho, escrito pela Liu, uma estudante de gastronomia de Salvador; ele é cheio de dicas, idéias e receitas bem originais! Vejam os posts do barril de melancia e hot roll de banana da terra com queijo coalho e melaço e entenderão o quiz dizer... Acessem aqui:  http://www.cozinhafesteira.blogspot.com/
E pra vc Liu, boa sorte e bons ventos blogueiros pra vc!
abraços
Farina

Site de Receitas da Nestlé

Há muitos anos experimentei um Goulash à moda alemã na casa de um conhecido que achei maravilhosa. Perdi o contato com ele e nunca mais consegui reproduzi-la... resultado, comecei a procurar receitas de Goulash e acabei trombando com um site de receitas da Nestlé que é tudo de bom. Mais de 2500 receitas, bem explicadas, com tempo total de preparo, nível de dificuldade e custo, muitas delas tem fotos para auxiliar o preparo, e um mecanismo de meta busca que permite selecionar várias características de um prato; assim por exemplo se estou buscando uma receita de carne, como prato principal, eu posso através da barra de ferramentas (veja setas na foto ao lado) selecionar estas características e achar uma opção rapidamente. é ainda possível selecionar o tema (veja o destaque em vermelho na foto), e acrescentá-lo a minha busca.

Afinal neste site acabei achando uma receita base de Goulash que vou adaptar e experimentar; depois conto como ficou.

Abração

Farina

A Tal Torta Irlandesa....

Pessoal,
Me deparei esta semana com esta receita de Torta Irlandesa Folhada do pessoal da Gastrolândia (visitem aqui), encheu a boca de água, e fui à luta para fazê-la. Não foi propriamente fácil, principalmente porque em vez de comprar a massa semipronta , fui pesquisar como fazer massa folhada partindo do zero (afinal, se é pra fazer vamos tentar fazer tudo não é mesmo?), portanto a receita está postada já com as duas opções (massa semi-pronta, massa totalmente caseira). Contratempos encontrados: Esqueci de adicionar extrato de tomate, e usei tomilho desidratado, fazendo um “chá” com ele, pois não achei tomilho fresco, mas ficou gostoso mesmo assim, só um pouco mais seco. Fiz a torta em formas quadradas, distribuindo o recheio em 3 pequenos refratários fundos. ; aparentemente isto não influencia o gosto, mas devo concortdar que é meio fora da tradição de pot pies e tortas inglesas, que realmente costumam ser feitas em recipientes redondos.

O fato é que ficou gostoso (minha mulher aprovou, meu sobrinho também!). Aconclusão é que, esta receita facilmente fica gostosa, mas é difícil (trabalhosa) de fazer exatamente como indicado no site original, pelo menos para um pobre mortal como eu.... Mesmo assim recomendo tentar; para facilitar o preparo, destaquei ao longo da receita os ingredientes para que vocês não esqueçam como eu, nem o extrato nem nada!
Quem se animar em fazer, por favor deixe seu depoimento!
Abração,
Farina

P.S. Este post é dedicado à minha amiga Chris, que salvou o dia trazendo molho inglês, que tinha acabado sem que eu percebesse!
TORTA IRLANDESA DE CARNE COM GUINNESS

Ingredientes - Recheio- 1 quilo de contra-filé ou patinho cortado em pedaços quadrados de 3 cm
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- QB Sal
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino
- 2 colheres de óleo vegetal
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 xícara de cerveja stout irlandesa ou Guinness (eu usei Caracu)
- 1 colher de sopa de molho de Worcestershire (caso não encontre, substitua por molho inglês)
- 2 colheres de chá de salsinha picada
- 2 cenouras médias cortadas em pedaços pequenos
- 2 raminhos de tomilho fresco

Ingredientes – Massa folhada (duas opções)
a- Opção mais simples:
• Duas embalagens de massa folhada congelada ( veja aqui como comprar)
• 1 ovo grande, batido levemente
• 1 colher de sopa de água

Preparando a massa mais simples:
• Abra a massa folhada em superfície levemente polvilhada com farinha até que ela esteja com cerca de 0,3 cm de espessura.

b- Opção mais tradicional (Fazendo a massa folhada do zero, é necessário fazer duas massas diferentes e montá-las. Preste muita atenção na consistência da segunda massa para ser bem sucedido)Primeira Massa (massa base):
• 1 colher de (sopa) de manteiga
• ½ colher de (sopa) de banha
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 2 gemas
• Misture tudo e amasse com água gelada

Segunda Massa (massa secundária, será passada como manteiga, sobre a massa base):
• 1 e ½ copo de farinha de trigo
• 100 gramas de manteiga
• 100 gramas de banha
• Misturar todos os ingredientes

Preparando a massa tradicional:
Abrir a primeira massa, arredondada e na espessura mais grossa que a massa de pastel. Passar a segunda massa em toda ela, com a faca, como se estivesse passando manteiga. Enrolar como rocambole e cortar em 2 partes. Abrir com o rolo, fechando as 2 extremidades, deixando na espessura não muito fina, formando um retângulo.

OBS: Mais uma vez lembrando que, por princípio, os ingredientes sempre devem estar à temperatura ambiente, principalmente quando preparamos massas! Caso algum deles precise estar gelado ou frio, isto será comentado SEMPRE.
Modo de Preparo• Pré-aqueça o forno a 180 graus.
• Amacie a carne com um martelo próprio e seque os pedaços com papel toalha.
• Em um prato, misture a farinha, sal e pimenta.
• Adicione a carne, virando-a para que todos os lados fiquem empanados com a mistura. Tire o excesso e transfira para outro prato.
• Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio; em seguida, coloque alguns pedaços de carne na panela e frite por cerca de 2 minutos por lado. Retire. Repita a operação até que todos os pedaços tenham sido fritos.
• Na mesma panela, adicione a cebola, alho e água.
• Com uma colher de pau, raspe todos os pedacinhos marrons do fundo e da lateral da panela. Mexa frequentemente até que a cebola fique macia (em média, 5 minutos).
• Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 5 minutos.
• Coloque a carne (com todo o suco que ela tiver soltado na tigela), o caldo de carne, a cerveja, o molho Worcestershire, pimenta, tomilho, cenoura e deixe ferver.
• Transfira para um refratário e leve ao forno até que a carne fique macia e o molho, encorpado (cerca de 1 hora e meia). Retire o tomilho e deixe esfriar completamente.

Montando o prato
• Pincele ambos os lados da massa com o ovo e a colher de água e coloque a massa no fundo e na lateral de duas formas redondas médias, altas.
• Divida a mistura de carne entre as duas.
• Cubra as formas com massa folhada, pressionando-a contra os lados para aderir.
• Pincele novamente com ovo.
• Coloque outra camada de massa e, mais uma vez, pincele com ovo. Leve a geladeira por 15 minutos ou até que a massa fique completamente fria.
• Asse as tortas em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos, ou até que a massa ganhe tom marrom-dourado.

O Resultado

Bolo Invertido de Figos Frescos

Receita publicada pelo Site Gourmet. Lá há muitas receitas boas, e só a foto que eles publicaram do bolo já vale a visita, consulte!
A receita é precisa, fiz em casa e ficou muito bom, macio por dentro, suculento e cheiroso!
O tamanho de forma desmontável recomendada na receita deve ser pequeno. Caso sua forma seja maior (22 cm ou mais) recomendo usar quantidades maiores, tanto de recheio quanto calda e figos. Vale a pena, a receita é muito boa.
Para ver a receita clique aqui ou veja abaixo...

 

Bolo invertido de figos frescos

Tempo de preparo: 1 hora mais tempo de resfriamento

 

Porções: 10
Ingredientes:
Para o bolo:
- 2 ovos
- ½ xícara de manteiga ou margarina
- 1 xícara de açúcar
- 2/3 de xícara dos gomos (s/sementes) e laranja batidos no liquidificador
- 2 colheres de sopa de raspas de laranja
- 1-1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de cafezinho de sal
- ½ colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura de figos:
- 1 caixa de figos firmes
- 2/3 de xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- suco de meia laranja
- pitada de sal
- 1 colher de chá de raspas de laranja

Preparo:

• Pré-aqueça o forno em 180°
• Unte com margarina, uma forma redonda de abrir dos lados.
• Por baixo do fundo da forma (pelo lado Fe fora, não de dentro), proteja com folha dupla de papel alumínio (como o fundo é falso, escorre um pouco de líquido durante o cozimento), e coloque-a sobre uma assadeira.
• Na batedeira, bata em creme a manteiga, ovos, e açúcar.
• Acrescente, alternadamente os gomos de laranja batidos, as raspas de laranja, e a farinha peneirada c/ o fermento e o sal.
• Numa panelinha, coloque os ingredientes da cobertura, MENOS os figos. Leve ao fogo até começar a ferver, apenas para misturar. Espere amornar um pouco. Não precisa esfriar.
• Corte os cabos dos figos, retire um pouco das cascas, e corte-os ao meio.
• Na forma, despeje a calda, e por cima arranje as metades dos figos, voltando as partes cortadas para baixo.
• Por cima, coloque a massa do bolo.
• Leve para assar na grade mais baixa do forno, por volta de 45 minutos. Quando enfiar um palito e sair limpo, está pronto.

Espere amornar, abra a lateral da forma, e vire no prato de servir.

Se desejar, sirva com sorvete de creme, ou de canela!

 

abraços
A. Farina