Quitutes que são a cara de São Paulo

Interessante a reportagem sobre a história por traz dos quitutes de São Paulo... o único que não bate com minhas fontes é o Bauru.

O Brazeiro Salvador - Rei do Tempero

Tenho um amigo querido há mais de 30 anos, que sempre que nos encontrávamos, nos levava e apresentava a um lugar diferente para comer em São Paulo, que variava de um restaurante chiquérrimo ao pior pé sujo; o único ingrediente comum em todos eles era a comida, para ele, ser saborosa.
Em um destes dias, ele disse que ia nos levar àquilo que denominou "o melhor galeto do mundo"; ele sempre foi um pouco exagerado.

Pois bem, ao chegarmos ao local, na Vila Mariana, nos deparamos com um lugarzinho apertado, despretensioso, com azulejos de banheiro nas paredes, lotado, e bombando. Só servia galeto. E era muito bom mesmo.
Mas na época, nem prestamos muita atenção nisto, e todo mundo reclamou muito da apresentação do lugar, dizendo que não compensava ter ido, lugar brega, mal arrumado, etc... sendo a reclamação, no fundo, só para cutucar o amigo colecionador de restaurantes.
Anos se passaram, muitos anos, pelo menos uns 15 anos... e um belo dia, "perdido" em São Paulo no fim de semana, com mulher, filho e papagaio, pois tínhamos ido resolver um assunto qualquer por lá, ficamos com vontade de comer um galeto decente... então, subitamente, aquela lembrança de muitos anos atrás veio a minha mente... um lugar simples, a comida era de fato muito gostosa, quem sabe ele ainda existe... procura na internet, conversa com um e outro, achei o endereço e me mandei pra lá... eis que encontro de novo o Brazeiro Salvador. Estava repaginado, um pouco melhor, mas ainda com os azulejos na parede, e aquele arzinho de lugar caseiro, familiar; e bombando!
Ao chegar uma onipresente grelha, que mal dá espaço pra entrarmos no restaurante; é no equipamento enorme, que prepararam os franguinhos, regando-os constantemente com um molho de limão que deixa a carne do galeto, sequinha e crocante por fora e úmida por dentro.
O odor maravilhos invadiu as minhas narinas e senti que de fato, tinha acertado a pedida. Pedimos uma porção de Galeto e mais uns piriris, como polenta, e arroz (o acompanhamento do frango é apenas farofa e molho de cebola), que chegou em um tempo razoável. Os acompanhamentos estavam saborosos, e o galeto, de fato, era o melhor que já tinha comido.

Depois da experiência fiquei curioso a respeito do restaurante; ele foi criado há quase quarenta anos, e desde este tempo, mudou muito pouco: toalhinhas xadrez, os fatídicos azulejos, e o mesmo cardápio, criado por seu fundador, Salvador Mangini Filho, permanecem, mantidos pelos seus atuais sócios, filhos do Salvador.

Há também outras sugestões, como espeto misto e picanha fatiada, mas nada é como o Galeto da casa. Meia porção aliás, só da ave mesmo...
Nós gastamos 53 reais, com galeto, guarnição de arroz e batat frita e refri, em duas pessoas. Comemos bem, e recomendo... continua sendo o "melhor galeto do mundo".


O Brazeiro Salvador
Rua Luis Gois, 843/847
Vila Mariana
tel: 2275-7139
Aceita cartões, e tem estacionamento (pago à parte) ao lado

Recomendo: Casa tradicional de sushi na zona norte de São Paulo: Sushi Mart
Atendem sem miséria no rodízio com sashimi de atum, agulhão, tilápia, salmão, shimeji na chapa, guioza saboroso, umcarpaccio de salmão bem diferente, saboroso, hot rolls variados, tempurá, yakissoba e outros.
Atendimento bom, ambiente idem.

Sushi Mart
R Dr. César 732.(próximo ao Campo de Marte, ao lado da Bras Leme)
Rodízio pra 4 com bebidas em torno de R$240,00.
Tem Valete à porta. Quando retornar à casa posto mais informações.

Extravagância.... Restaurante Grego em Sampa

Estou em uma destas fases em que não se tem tempo pra nada, conforme comentei outro dia. Tenho ido a São Paulo todos os dias à trabalho, e infelizmente o tempo tem sido muito escasso para maiores aventuras pelos restaurantes da cidade. Mas às vezes se dá um jeito.

Conversando com conhecidos no trabalho, um deles da colônia grega, mencionou o restaurante Acrópoles, tocado pelo sr. Petrakis, de 93 anos de idade, desde a década de 60. Isto me lembrou que este restaurante era um dos que tinha vontade de conhecer, desde o tempo em que morava na capital, há quase 15 anos. Crei vergonha na cara e entre um compromisso e outro, almocei por lá.

O restaurante é muito simples, escondido no meio do comércio de maquinário de costura, na rua da Graça, mas com uma decoração graciosa e uma impressão de limpeza impecável. O dono, mesmo idoso, compra pessoalmente os ingredientes que serão usados  nos pratos, diariamente. Não há cardápio, vc entra, vai até a cozinha e escolhe o que quer; em minutos o graçom vem com o seu prato muito bem servido.

O cheiro da comida e o visual são hipnóticos... vc fica com vontade de experimentar de tudo. No dia em que conheci o Acrópoles, pedi lulas recheadas, risoto com frutos do mar e polvo ao vinho. Cada garfada enchia a minha boca de sabor e curiosidade, tentando adivinhar os temperos usados na preparação do prato; uma experiência pra guardar naqueles lugares especiais do coração e recordar sempre que nossas vidas passam por tempestadades, para lembrar o quanto ela pode ser boa. 

A conta não foi barata, mas há outras opções mais em conta com o famoso Mussaká, um tipo de torta de beringela batata e carne moída, que leva muitos clientes ávidos aos restaurantes gregos ao redor do mundo, ou mesmo cordeiro assado ou vitelo. Há uma boa variedade de entradas disponíveis, também típicas, mas não recomendo a sobremesa folhada; além de muito semelhante ao Belewa, doce árabe, estava muito massudo e seco.

Quando estiver em São Paulo, tente um almoço ou jantar por lá, e me conte o que achou. Para estacionar recomendo usar o estacionamento em frente ao restaurante; naquela região não é aconselhável parar na rua.  

Prós: A comida é espetacular, a equipe atenciosa.


Contras: Espaço acanhado, chegue cedo! As sobremesas não fazem jus ao padrão da casa.

Preços: almoço de frutos do mar (mais caro) com sobremesa e café R$62,00 . Confira o cardápio com preços no site

Endereço: R. da Graça, 364, Bom Retiro, São Paulo,
Tel: (11) 3223-4386

Horario de funcionamento: Seg à Dom 6:30 às 23:00

Internet: http://www.restauranteacropoles.com.br/

Entrega a domicílio? Não

Formas de pagamento: Cartões, cheque ou dinheiro.

Mousse de Aspargos

Comi na Farfalla em São Paulo, um bistrozinho despretensioso e acolhedor nos Jardins, no dia das eleições. A mousse tem um sabor surpreendente; ao mesmo tempo suave, mas com sabor marcante. Vai bem com salada, e salmão defumado.   

 Mousse de Aspargos
Ingredientes:
- 1 vidro de aspargos
- 200 gr de maionese
- 1 pacote de creme de leite
- 1 pacote de getlatina sem sabor

Modo de Preparo:
- Bata os aspargos a maionese e o creme de leite no liquidificador e separe
- Dissolva uma gelatina sem sabor em um pouco de água quente
- Misture a gelatina com o resto e bata no liquidificador
- Unte uma forma de pudim, coloque a mistura e leve à geladeira.

Bauru do Ponto Chic - Rosbife de Lagarto

Há algum tempo reproduzi em casa a receita do famoso Bauru do Ponto Chic de São Paulo, uma casa muito tradicional. Este sanduiche é, na minha opinião, um dos mais originais e saborosos que já provei, e tem muito pouco a ver com os "baurus" da vida que pedimos em padarias como mata-fome. Apesar desta delícia nunca ter mudado, ela me deixou saudades quando fui eu que mudei, de Sampa para São José dos Campos, há muitos anos atrás.
A atmosfera animada do Ponto Chic, fundado há quase 90 anos, o chopp bem tirado, o bauru original, e outros pratos, comida honesta, bem servida, nunca me decepcionaram.
Portanto, mesmo fazendo a receita, ainda recomendo à quem for à São Paulo, que experimente o Bauru original, acompanhado de fritas (que também são exclusivas do PC). No próprio site do Ponto Chic, você encontra facilmente os endereços e os mapas de localização

Abaixo a receita, mãos à obra e divirtam-se!

Receita do Bauru do Ponto Chic
O Rosbife do Sanduíche pode representar um problema logístico, para ficar gostoso e bem parecido com o original, ele deveria ser feito a partir de uma peça de lagarto, que normalmente tem 2 kilos. Como hoje em dia, com as famílias cada vez menores, isto fica um pouco fora da realidade, tentei adaptar para 3 pessoas no máximo (meia dúzia de sanduíches). Recomendo comprar uma peça, tirar em torno de 500 gramas dela, e fazer o rosbife para o sanduíche. Depois, caso queira, você poderá preparar o resto como rosbife também, ou carne assada, que fica muito gostoso também.
Ingredientes (para aproximadamente meia dúzia de sanduíches) :
Para o Rosbife (preparar 2 dias antes dos sanduíches)
• 500 gr de lagarto bem limpo
• 1 dente de alho bem socado (grande)
• QB Mostarda amarela
• QB sal a gosto
• QB pimenta moída
• 1 colher de azeite ou óleo
• QB água quente
• barbante de algodão

Para o creme de queijos
• 300 gr de queijo prato
• 300 gr de queijo gouda
• 300 gr de queijo estepe ou suíço
• 60 gr de manteiga

6 Unidades de Pão Francês, do tipo grande, de preferência Fresco!
QB Picles de Pepino
QB Tomate

Ingredientes (por sanduiche)
- 70 à 80 gramas de rosbife (5 a 6 fatias finas)
- 140 gramas do creme de Queijos
- QB pepino em conserva
- QB tomate em rodelas
- 1 pão francês, tipo grande

Modo de Preparo
Rosbife- Limpar bem o lagarto
- Amaciá-lo com o soquete de carne, sem pena
- Amarrar a carne com o barbante deixando de forma arredondada e bem firme.
- Passar sobre a carne uma camada farta de mostarda amarela e sobre ela o alho socado com sal e pimentas.
- Colocar a carne dentro de um saco plástico de um dia para o outro, mais ou menos
- 12 horas na geladeira e mexer virando o pacote da carne para que o tempero fique bem homogêneo.
- No dia seguinte, tirar o excesso de ingredientes da carne, esquentar bem uma panela de ferro grande, colocar o óleo e selar a carne em todos os lados nesta panela.
- Depois de selar, levar ao forno bem quente, de preferência na mesma panela, por 30 min, cobrindo com papel alumínio, até que o exterior esteja bem assado
- Retire do forno, espere esfriar e ponha na geladeira, por várias horas.
- Quando for fazer os sanduíches, corte fatias finas.
- Sirva frio.
Creme de Queijos- Faça um banho maria.
- Adicione os queijos, e dentro da panela, junto com os queijos, adicione a manteiga e um pouco de água.
- Quando estiver bem derretido, tire um pouco da gordura que se separou e misture bem os queijos.
- Sirva quente.
(Importante! Muito da graça do sanduíche está na diferença de temperaturas entre o creme de queijos e o rosbife)

Modo de preparo do Sanduíche:- Tire o miolo dos pães
- Coloque nesta ordem (de baixo pra cima)
- Rosbife
- Rodelas de tomate
- Fatias de picles
- Creme de queijos