Arroz com Atum - O nome não faz justiça à esta delícia...

Arroz com Atum

Arroz com Atum. Uma simples comida, feita principalmente quando estávamos em restrição de orçamento na casa de mamãe, coisa mais do que frequente nos últimos anos em que vivemos em São Paulo.
Arroz, que sempre temos em casa, atum em lata, prosaico também, cebolas e um toque de fidalguia adicionando-se um vinhozinho; uma receita fácil de fazer de fazer, e barata, e com uma enorme dose de amor com que minha mão empregava à ela, era sempre um banquete.
Achei esta receita há pouco ao arrumar meu escritório, recém mudado para outro lugar, escrita pela minha irmã querida, anos depois que minha mãe nos deixou prematuramente. E resolvi dividi-la com vocês, do jeitinho que ela me ensinou, e do jeito que minha família sempre cozinhou, sem quantidades muito certas, ou tempos ou temperaturas, na minha família não se "voava por instrumentos" :) só no visual, cheirando, olhando, sentindo a comida.
Quem se arriscar, tenho certeza, vai descobrir um prato delicioso.

Arroz com Atum

Ingredientes:

• Cebolas pequenas, descascadas e inteiras (20 ou + conforme o tamanho) 
• Manteiga (3 colheres de sopa)
• Óleo
• Arroz 2 a 3 xicaras
• 1 lata de atum em pedaços (em água)
• Vinho tinto seco 2 copos cheios pelo menos (3 se você resolver beber um durante o preparo:)) 

Modo de Preparo

• Refogar as cebolas inteiras na manteiga com um pouco de óleo, acrescentar arroz e fritá-lo
• Acrescentar o vinho, o atum (aos pedaços), e sal e deixar cozinha

(Receita da mamãe, dada à ela originalmente pelo Tio Salvador)

G em 26/12/2008

Risoto de Bacalhau

Receitinha maravihosa, e fácil de fazer, que aprendemos esta semana.

Risotinho de Bacalhau

Ingredientes (esta quantidade é suficiente para fazer duas travessas de bom tamanho)

• 500 gr Bacalhau
• 500 gr Arroz
• 2 caixinhas de Creme de Leite
• 2 Cebolas
• 2 dentes de Alho
• QB Azeite
• QB Sal
• 200 de Muzzarella fatiada

Modo de Preparo

• Deixe o bacalhau em água de um dia para o outro, trocando a água 3 vezes para dessalgar
• Desfie o bacalhau, separe.
• Doure a cebola, já picada miúda, no azeite, acrescentando em seguida o alho.
• Em seguida acrescente o bacalhau e o refogue, e tempere com sal a gosto, separe.
• Doure a outra cebola em outra panela, e em seguida acrescente o outro dente de alho em azeite, acrescente o arroz para esquentá-lo, tempere com sal, e acrescente água na panela (o dobro da quantidade de arroz). 
• Cozinhe o arroz até até a água secar. 
• Apague o fogo 
• Acrescente o creme de leite no bacalhau, e misture com o arroz já pronto, 
• Monte em uma travessa cobrindo com fatias de muzzarella e leve ao forno à 150.C, até o queijo gratinar.

Bom Proveito!

O Bacalhau da Betinha e da Carolzinha

Esta receita nós chamamos de bacalhau da Beth porque esta é nossa amiga querida que, sempre que pode, nos convida pra um bacalhauzinho básico na casa dela... um bacalhau de forno com batatas, como um bacalhau à portuguesa, que minha mulher ama, por causa da amiga Beth e por causa das batatas!
A receita é tão simples que se faz à olho. Uma quantidade de bacalhau, e dependendo do bolso, mais ou menos batata, e os demais ingredientes; para o bolso curto, mais ingredientes como batata, tomate e cebola,, se o bolso estiver mais gordo, mais bacalhau... fica portanto à seu critério :) 
Fácil de fazer e gostoso de comer... que tal experimentar fazer em casa?

Bacalhau da Beth

Ingredientes: 

mesma receita, outro lay out

QB Bacalhau 
QB Batata
QB Tomate
QB Cebola
QB Pimentão
QB Azeitonas (pessoalmente prefiro as pretas para este prato)
QB Ovos Cozidos
QB Cheiro Verde

Modo de Preparo: 

mesma receita, outro lay out

• Colocar o bacalhau de molho na água, de um dia para o outro
• Trocar a água duas vezes no mínimo, separando a água para o dia seguinte.  
• No momento do preparo do prato, cozinhar as batatas na água do bacalhau,
• Montar em uma forma rasa camadas na seguinte ordem, batata, bacalhau, tomate, e então cebola, pimentão, azeitonas, cheiro verde e muito azeite.
• Dependendo da forma dá uma ou duas camadas apenas. 

Bacalhau - Dicas receitas e mais

Com minha mulher lutando para tirar 8 milhões de espinhas de um bacalhau que ela se aventurou a fazer, depois de longo e tenebroso inverno, fui convocado para colaborar com idéias sobre como fazê-lo com mais eficiência. Pesquisando na internet descobri um site exclusivamente sobre bacalhau, que explica como comprar, preparar, dessalgar, e tem um anexo com mais de 80 receitas. Para quem tiver interesse há informações como a história da pesca, o que é considerado como bacalhau legítimo, informações nutricionais etc. Vale a pena conferir acesse http://www.bacalhau.com.br/ e divirta-se.
P.S. ele não explica como tirar as espinhas... estamos até agora fazendo isto :)
Abraços

Truta Recheada

Amo o sabor da carne de truta, mais suave e neutro, conseguimos criar bastante. Há mais ou menos 3 anos sai para Santo Antonio do Pinhal com minha esposa e um casal de amigos, e pescamos muita truta... uma forma de terapia sugerida por outro amigo e que no fim foi realmente muito eficaz.
Alguns dias depois procurei uma receita diferente, de peixe recheado e fiz esta receita e gostei bastante, bem diferente, o sabor forte do recheio caiu como uma luva na carne de truta. Experimentem e me contem....

Ingredientes:

2 trutas limpas com cabeça


½ (sobremesa) de manjericão seco

½ (sobremesa) de orégano seco

2 (sopa) de queijo parmesão ralado

1 (sopa) de manteiga

1 cubo de caldo de galinha, dissolvido em 1/4 de água

1/4 de cebola, picada

½ de salsa

1 maço de espinafres, cozido e escorrido (pode ser espinafre congelado ou enlatado)

2 lingüiças de porco, cortadas em cubinhos

QB pimenta preta

4 fatias de limão


Modo de Preparo
Misturar a lingüiça com a cebola picada.
Levar ao microondas, na potência alta (100%) por 5 minutos.
Misturar na metade do cozimento.
Retirar o líquido formado, acrescentar o espinafre, queijo parmesão e caldo de galinha.

Rechear as trutas.
Amarrar os peixes com um cordão, para que não abrir durante o cozimento.
Colocar as trutas em um prato refratário, com as costas dos peixes voltadas para fora.
Colocar a manteiga em um pequeno recipiente, derreter no microondas na potência alta (100%) por 20 segundos.
Misturar na manteiga o manjericão e orégano.
Pincelar sobre os peixes, colocando por cima as fatias de limão.
Cobrir com filme plástico.
Levar ao microondas por 8 minutos, na potência alta (100%), até que o peixe esteja começando a quebrar em flocos, quando testado com um garfo.
Retirar do forno, deixar coberto por mais 5 minutos.

Bom proveito!

Falsa Moqueca Capixaba de Porquinho (peixe)

Caros,
Quem acompanha este blog sabe que só publico receitas que faço ou que experimentei, e mesmo assim de uma forma mais detalhada, mais fácil de reproduzir; ainda assim a receita em questão tem que ser digna de nota (outro dia fiz uma torta de ricota com mel que ficou abaixo da crítica...portanto nem publiquei a receita!). O grande problema com isto é que este processo toma tempo, para pesquisar similaridades, quantidades, comparar com outras receitas, tentar melhorias. Infelizmente, não tenho conseguido este tempo para cozinhar e produzir as receitas na velocidade que gostaria; trabalho demais, chego tarde, filhinho pequeno em casa, esposa cansada, enfim, uma daquelas fases de correria pela qual todos nós passamos uma hora ou outra, e sacrifica algumas atividades gratificantes como a culinária. 
Por outro lado na vida sempre temos um lado bom em tudo; mesmo nesta fase atribulada, nossos amigos vez por outra nos dão uma folguinha e conseguimos um asilo culinário; desta vez foi a Arlete e o Fábio, este fim de semana, e com um almoço maravilhoso e simples, do jeito que as coisas devem ser!
Chamei o prato de Falsa Moqueca Capixaba. Os capixabas dizem que moqueca mesmo é capixaba, o resto é peixada, por um motivo simples; a simplicidade do prato. Segundo reza a tradição, moqueca capixaba é composta do peixe (e/ou frutos do mar), cebola, tomate, coentro e tempo na panela de barro. Nada de leite e côco, azeite de dênde, e outras "cositas mas"...  pois a receita que nossa amiga Arlete fez é muito parecida, com exceção da panela de barro, e o tipo de peixe, nada convencional. Explico: Na moqueca normalmente vemos peixes mais nobres, mas o Porquinho, que é um peixe barato, é muitas vezes injustamente desprezado na cozinha. Deste jeito, como comprovei, fica delicioso, e saudável!.  

Falsa Moqueca Capixaba de Porquinho (peixe)

Ingredientes

• 8 porquinhos, limpos, sem cabeça
• 8 tomates grandes, cortados em fatias
• 4 cebolas grandes, cortada em fatias
• 2 dentes de alho
• 2 limões (suco)
• QB de Coentro
• QB de Sal
• QB de Pimenta do reino
• Fio de Azeite de Oliva

Modo de Preparo

Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão.
Esquente o azeite, refogue as cebolas e junte em seguida os tomates na panela e deixe soltar água.
Junte o peixe temperado junto com o suco de limão.
Acrescente o coentro.
Deixe cozinhar, em fogo brando 15 minutos, até que a carne esteja bem branca (cozida).   .
Sirva com arroz integral ou 7 grãos e abobrinha recheada com requeijão.

Tilápia enrolada em Aspargos frescos

Infelizmente não lembro aonde peguei esta receita, mas ficou um delícia, sabor leve e bem diferente.



Tilápia enrolada em Aspargos frescos

Ingredientes:
02 filés de Tilápia (que cortados ao comprido darão 04 Rolês)
04 aspargos frescos (escolha os pequenos que são mais fáceis de modelar)
Azeite (quanto baste)
01 dente de alho cortado em Brunoise
50 gramas de manteiga
Sal (quanto baste)
Pimenta do Reino moída na hora
Molho Shoyo (quanto baste)
01 colher de sobremesa de mostarda Dijon
01 cálice pequeno de vinho tinto
1/2 cubo de caldo de galinha Knnor

Modo de Preparo:
Tempere cada filé de tilápia com sal, pimenta do reino e o dente de alho picado,reserve.
Corte cada talo de aspargo fresco (separe a parte verde da branca) coloque uma frigideira anti-aderente e uma panela pequena em fogo baixo, coloque um fio de azeite e derreta metade da manteiga na frigideira e grelhe a parte verde dos aspargos , tempere com sal e pimenta do reino e Reserve. Na panela pequena coloque a parte branca dos aspargos e ponha água suficiente para quase cobri-los, coloque também a outra metade da manteiga e o 1/2 cubo de caldo de galinha, tampe e deixe cozinhar até amolecer os talos, quando estiverem macios leve-os a frigideira e de uma ligeira grelhada só para dar uma corzinha, agora junte os verdes e derrame um fio de molho shoyo sobre todos, deixe dar uma ligeira secada e retire-os da frigideira.
Em cima de uma tábua corte cada aspargo em três pedaços e enrole os filés de forma que os aspargos fiquem como recheio, prenda com um palito e ponha em uma assadeira untada com azeite. Agora coloque na mesma frigideira, a água do cozimento dos aspargos brancos, a mostarda e o cálice de vinho,mexa bem e cozinhe um pouco para reduzir, coloque uma colher de sopa desse molho sobre cada filé enrolado na assadeira.
Ponha a assadeira no forno pré-aquecido a 200º graus por 15 minutos e sirva quente acompanhado de salada de folhas verdes e arroz branco.