Carne de Cordeiro

Cordeiro, Ovelha, Carneiro, Cabrito, Bode, Cabra, é tudo a mesma coisa? Veja o bom artigo que saiu no UOL a respeito, com ótimas receitas.
Aqui em São José dos Campos vocë encontra uma boa carne de carneiro no Al Badah, Haruf e Baby Beef Rondayat. Sabe de outro restaurante que serve bem esta carne Avisa aqui nos comentários!

Para quem quer uma receitinha fácil pra começar, segue abaixo:

Cordeiro com gengibre

INGREDIENTES

• 3 kg pernil de cordeiro desossado
• 50gr de sal
• 50gr de pimenta Síria (ou pimenta do reino)
• 100gr de gengibre fresco ralado
• 1 copo de azeite 
• 500 gr de damasco seco
• 500 gr arroz branco

PREPARO

Cordeiro

• Temperar o pernil com tempero sírio ou pimenta do reino, gengibre fresco, azeite e sal. 
• Enrolar o pernil com papel alumínio e com barbante p/ não desmanchar.
• Numa assadeira com pouco d'água, colocar o pernil p/ assar por tempo de duas horas mais e menos.
• Cortar o pernil em fatias pouco grossas p/ servir no final.

PREPARO 

Arroz

• Cozinhar o arroz branco normal.
• Deixar o damasco seco de molho por 1 hora. Depois cozinhar p/ pouco tempo, e deixar ele esfriar para depois bater no liquidificador para virar massa. 
• No final misturar o arroz com massa de damasco para obter tipo risoto.

Peru de Natal - Só no Natal?

Este ano no Natal fui escolhido para de última hora, fazer o perú natalino.
Preparei o perú meio intuitivamente com o que havia na mão (aliás tudo de primeira graças ao anfitrião) e no fim deu muito certo. Segue mais ou menos a receita :)
Começamos com um bom perú, o que furamos com um garfão de dois dentes (tipo de churrasco) para absorver os ingredientes. Primeiramente usei uma aguardente de ameixas yugoslava para deixar a carne crocante por fora e macia por dentro. Posteriormente detectei que rum e conhaque funcionam a contento também. Complementei com manteiga de ervas (veja nota ao final) sobre toda a superfície para deixar a carne bem molhada, e recheiei a ave com cebolas. Montei uma cama de batatas e ao redor do perú para aproveitar o calor do forno muitas batas e cebolas, cruas, também recobertas de manteiga de ervas.
Duas horas e meia de forno à mais ou menso 200 graus, e o peru ficou lindo e cheiroso de morrer. Ai fizemos o molho com frutas vermelhas frescas, amoras, mirtilos, e outras berries, colocamos para cozinhar em groselha e cachaça, só até elas começarem a se desfazer. foi o suficiente. Jogamos uma pimenta vermelha na mistura já com o fogo desligado e tchan! Ficou delicioso para banhar as fatias de perú, , que comemos acompanhado de um arroz branquinho, feito na champagne, e farofa bem torradinha. Dispomos o perú arranjando com frutas em calda de um lado e batatas e cebolas oriundas do assado do outro lado.  
No fim das contas, será que não podemos fazer um assado deste tipo com mais frequencia? Afinal, se vcs verem em qualquer supermercado, o preço do tender, perus e outros assados de Natal despencam logo depois das festas de fim de ano. Não pode ser uma boa oportunidade de fazermos uma ceia incrementada para aquele convidado especial por um valor legal? Pensem nisto!
abraços

P.S. Caso não ache manteiga de ervas, misture manjericão seco, mangerona, alecrim, tomilho e se achar, um pouco de sal de ervas. Então misture em uma tigela com manteiga já molinha, pouco antes de revestir o perú. fica bom também.

Perú de Natal com o que tem a mão

Para a ave
1 Perú de bom tamanho (aprox 3 kg)
1 copo de aguardente doce, rum ou conhaque
QB Manteiga de ervas
1e 1/2 dúzia de batatas médias cruas
1 dúzia de cebolas médias cruas

Para o Molho
1/2 cestinha Mirtilos
1/2 cestinha Amoras
1/2 cestinha Framboesas
1/2 garrafa de groselha
1 copo de rum ou conhaque
1 pimenta vermelha, fresca.

Preparo
Furar o peru com garfo de churrasco, e derramar devagar um copo de aguardente doce sobre ele.
Revestir o peru todo com manteiga de ervas.
Rechear a ave com cebolas cortadas Juliene
Untar a forma.
Preparar uma cama de batatas (1/2 dúzia, cortadas em fatias grossas) para o perú não entrar em contato com a forma, e posicioná-lo no centro da forma.
Dispor na forma, o resto das batatas e cebolas cortadas Juliene (sendo as batatas furadas algumas vezes) e revestidas com manteiga de ervas também.
2 horas e meia de forno aproximadamente a 200.C

Molho
despejar meio litro de groselha e um copo de aguardente em uma panela e aquecer sem ferver.
Jogar as frutas, e misturar não deixando que elas se desfaçam completamente,
Controlar adicionando água se necessário para o molho não ficar excessivamente grosso
apague o fogo e jogue uma pimenta vermelha, inteira deixando descansar.

Come-se frio, acompanhe com arroz feito com vinho espumante (champanhe, prosecco, e outros) em vez de água, uma farofa e disponha com frutas em calda de um lado da bandeja e as batatas e cebolas do outro lado.

Arroz com Atum - O nome não faz justiça à esta delícia...

Arroz com Atum

Arroz com Atum. Uma simples comida, feita principalmente quando estávamos em restrição de orçamento na casa de mamãe, coisa mais do que frequente nos últimos anos em que vivemos em São Paulo.
Arroz, que sempre temos em casa, atum em lata, prosaico também, cebolas e um toque de fidalguia adicionando-se um vinhozinho; uma receita fácil de fazer de fazer, e barata, e com uma enorme dose de amor com que minha mão empregava à ela, era sempre um banquete.
Achei esta receita há pouco ao arrumar meu escritório, recém mudado para outro lugar, escrita pela minha irmã querida, anos depois que minha mãe nos deixou prematuramente. E resolvi dividi-la com vocês, do jeitinho que ela me ensinou, e do jeito que minha família sempre cozinhou, sem quantidades muito certas, ou tempos ou temperaturas, na minha família não se "voava por instrumentos" :) só no visual, cheirando, olhando, sentindo a comida.
Quem se arriscar, tenho certeza, vai descobrir um prato delicioso.

Arroz com Atum

Ingredientes:

• Cebolas pequenas, descascadas e inteiras (20 ou + conforme o tamanho) 
• Manteiga (3 colheres de sopa)
• Óleo
• Arroz 2 a 3 xicaras
• 1 lata de atum em pedaços (em água)
• Vinho tinto seco 2 copos cheios pelo menos (3 se você resolver beber um durante o preparo:)) 

Modo de Preparo

• Refogar as cebolas inteiras na manteiga com um pouco de óleo, acrescentar arroz e fritá-lo
• Acrescentar o vinho, o atum (aos pedaços), e sal e deixar cozinha

(Receita da mamãe, dada à ela originalmente pelo Tio Salvador)

G em 26/12/2008

Inverno combina com Sopa de Cebola (do CEAGESP)!!!

SOPA DE CEBOLA

Ingredientes para seis porções

• 5 cebolas grandes cortada em meia lua bem fininha 

• 2 talos de alho-poró picadinhos

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 200g de manteiga sem sal

• 2,5 litros de caldo leve de carne (não muito concentrado) ou frango já fervendo numa panela à parte

• Um amarrado de ervas (alho-poró, salsinha, tomilho, folhas de louro)

• Seis colheres de sopa de cebolinha picada

• Seis fatias de pão Rústico (italiano ou português)

• 200g de queijo gruyère ou ementhal ralado grosso

• QB Sal 

• QB de Pimenta-do-reino 

Modo de preparo

Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, acrescente a cebola picada bem fininha e refogue longamente. Essa é a parte mais importante da receita para o prato ganhar cor e sabor.

Siga mexendo sempre até que a cebola ganhe um aspecto caramelizado --deve levar cerca de 15 a 20 minutos, dependendo da intensidade do fogo. No meio desse processo, acrescente o alho-poró.

Passado esse tempo, um caldinho caramelado deve ter se formado no fundo da panela.

Acrescente a farinha e mexa dissolvendo bem, depois adicione o caldo de carne e o amarrado de ervas. Tempere com pimenta-do-reino e deixar ferver por cerca de 20 minutos.

Retire o amarrado de ervas, adicione sal a gosto (cuidado, pois o queijo já é salgado!) e coloque a sopa em seis tigelas que possam ir ao forno.

Cubra com uma fatia de pão rústico (como italiano ou português), com algumas cebolas

da sopa e queijo gruyère ou emmenthal por cima.

Por fim, leve ao forno a 180o até gratinar. Na hora de servir, salpique com cebolinha

picada.

Tamale de Refratário

Receita de Tamale, uma comida Mexicana preparada com uma massa base parecida com pamonha, que nossa querida amiga Arlete preparou este fim de semana.

Esta receita é de refratário, o que fica bem mais prático e rápido de preparar. Espero que gostem!

Tamale 

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne moída
• 300 g de mussarela
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pires de azeitonas verde picadinha
• 1 lata de milho verde
• 1 cebola picadinha
• 3 tomates s pele
• 1 xícara de leite frio
• 1 xícara de farinha de milho
• 1 ovo
• 2 colheres de oleo
• 2 dentes de alho
• QB Sal
• QB Cheiro Verde

Modo de Preparo:

- Refogar a Carne com alho, cebola e sal

- Adicionar o restante dos ingredientes: tomate, pimentos, milho e azeitonas.

- Termine de refogar e abaixe o fogo.

- Em um recipiente à parte bata o ovo e misture com o leite e a farinha

- Adicione ao refogado, em fogo baixo, misture,

- Colocar em um refratário, adicionar fatias de ovo cozido por cima, cobrir com a mussarella e levar ao forno para derreter o queijo

Comida árabe, Arroz Libanes

Minha esposa é 1/2 libanesa, povo com o qual nunca tinha tido muito contato até que começamos a namorar, e por quem aprendi a me apaixonar (ela e seu povo).
São briguentos como os italianos, dos quais descendo, mas além disto, exuberantes no receber, amorosos, bons de negócios, intensos em tudo o que fazem, e como não poderia deixar de ser os libaneses tem uma culinária riquíssima, e simplesmente maravilhosa de se conhecer. Kafta, Fatuch, Babaganuche, Sfihas, Abobrinhas Recheadas, cozidos, assados, doces; conhecer e privar da intimidade de um libanês é antes de tudo ter que enfrentar o doce martírio de comer maravilhosamente.
Um dos pratos que mais amo e comi pela primeira vez há uns 10 anos é o que se chama de arroz libanês, uma arroz feito com carne moída, frango, manteiga, Pinole (para os libaneses Snoubar), e temperos cuja receita indico abaixo no site de Rita Lobo, O Panelinha, por uma questão conjugal: Minha mulher (e sua mãe e tias) proibiu sob pena de tortura que eu publicasse as receitas da família dela, o que eu sabiamente acatei; afinal receita de família é coisa séria. A receita é semelhante, e a Rita Lobo, muito competente, pode fazer tranquilo.
A receita de Arroz Libanês só dá um pouco de trabalho no preparo, mas é relativamente fácil da fazer, e pode ser servido como prato único, que não precisa de acompanhamentos.
Assim como o arroz libanês da família de minha esposa, este também é perfumado por da terrinha como pimenta síria, e tem  um sabor levemente defumado; coma uma vez e apaixone-se para sempre.  Sartain!

Arroz Libanês da Rita Lobo

Creme de Aspargos

Sempre que visito minha tia Lohir em São Paulo ela tem uma comida especial para servir. Tudo feito de forma prática, leve e saborosa. Não é aquela comida de mãe, pesada, em quantidades industriais, e sim o tipo de prato que se espera comer em um bistrô, feito com elegância e leveza. Esta receita de sopa de aspargos, é deste tipo. 
Eu amo aspargos, frescos ou em conserva (brancos, pois são cultivados no escuro), pois além de saborosos e de textura bem diferente, fazem muito bem à saúde; são pouco calóricos, e contém vitaminas do complexo B (ácido fólico), Betacaroteno (pró-vitamina A) além dos minerais Cálcio, Ferro e Fósforo. Também é uma excelente fonte de glutationa, um antioxidante com forte atividade cancerígena. 
Esta sopa ou creme de aspagros, é uma mistura da receita de minha tia, feita com yogurte, que considero mais leve, com a receita do site Panelinha da Rita Lobo, que usa creme de leite fresco, que é um pouco mais difícil de achar e acertar o ponto.
Recomendo que tentem as duas e me contem qual preferiram. Bom apetit! 

Creme de Aspargos

Ingredientes 1 pessoa
6 aspargos frescos

1/4 de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo de yogurte ou 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de água
QB Azeite de Oliva 
QB sal
QB Pimenta-do-reino


Modo de Preparo

• 
  
• Com uma faca, corte as partes mais duras e brancas dos talos dos aspargos e despreze. Corte as pontas de dois aspargos e reserve para enfeitar a sopa. O restante dos talos fatie em rodelas médias.
• Numa tábua, descasque e pique o alho e a cebola. (Não deixe que os cubinhos de alho se misturem com os de cebola, pois eles serão refogados separadamente, para que o alho não queime e amargue).
• Leve uma panela pequena ao fogo para aquecer. 
• Junte a manteiga e, quando derreter, coloque a cebola picada e refogue, mexendo com uma colher. Quando ficar transparente, adicione o alho picado e mexa bem por 1 minuto.
• Acrescente as rodelas de aspargos e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
• Junte a água, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 8 minutos em fogo médio.
• Junte o yogurte (ou creme de leite fresco) à sopa, misture bem e deixe cozinhar por mais 1 minuto. 
• Verifique o sabor; se precisar, corrija com sal e pimenta-do-reino. Um fio de azeite também vai bem. Transfira para um prato de sopa ou tigela e decore com as pontas de aspargos reservadas.

Macarrão sem Macarrão... Genial

Estou indo trabalhar no sábado (argh), à 80m km de minha casa, e começo a ouvir um quadro do programa "Caminhos Alternativos da CBN chamado "Lugar de médico é na cozinha", interessante, sobre alimentação mais saudável, sempre dando uma receita nova, original e, obviamente saudável, com nomes interessantes como "Caldeirada de frutos do mato" ou "Chocolate de abacate". Fiquei curioso com a chamada da receita daquele dia que era "Macarrão sem Macarrão". 
Eu amo a Macarronada que minha mãe fazia, ao dente, muito antes termos pasta de granno duro disponível no Brasil, ou Spaghetti à Carbonara ou da Lasagnha de Abobrinha que minha esposa faz; lembro do Spaghetti Alho e Oleo que faziamos em casa, e complementávamos com uns pedaços de sardinha quando a grana estava curta, ou mesmo da Lasagna maravilhosa de minha mãe... Foi natural que tenha sido atraído pelo título na hora; e resolvi reproduzir a receita, ainda mais com o meu atual excesso de peso; segundo o médico que faz o programa, a receita inventada pelo Chef Marco Giancola, do Quintal dos Orgânicos (veja crítica do Gastrolândia sobre o lugar aqui), a receita não tem nada de amido, e é super saudável. sinto que com algumas dúzias de prato destes emagrecerei rapidamente, voltando a ter meu corpo de toureiro espanhol, há tanto perdido no sedentarismo :)

Macarrão sem Macarrão (Spaghetti de Abobrinha) com "Pesto de Rúcula"

Ingredientes:
2 abobrinhas
1 mão cheia de Rúcula
Suco de um Limão
QB Azeite
QB Sal
QB Castanha do Pará (subsitui o queijo parmesão!) . Deve estar imersa em água por aproximadamente 4 horas para hidratar; isto é importante!
Alho (Cebolinha ou Alho poró podem ser usados em substituição)
tomate

Modo de Preparo:
Massa
Para fazer a "massa" é necessário ter um FATIADOR DE VEGETAIS E LEGUMES EM ESPIRAL, um tipo de fatiador (pode ser manual) que obtem fatias muito finas e compridas de legumes e vegetais. Caso vc não tenha este ou não queira comprá-lo nas lojas de acessórios de cozinha, opte por um RALADOR, mas neste caso vc deve puxar o ralados sem mover o legume, obtendo fatias longas da Abobrinha. 
Passe as duas abobrinhas neste fatiador, transformando-as em fatias finas como spaghetti, e pronto!

Molho
Coloque no liquidificador, a rúcula, o suco de limão, azeite, a castanha do pará (desprezando a água em que estava imersa), o alho e sal.  
Bata até a mistura ficar bem homogênea.

Coloque o molho sobre o spaghetti de abobrinha e bom apetite!
Imagine neste calor o quanto este prato deve ser refrescante!

Abraços 

Bolinho Frito de Arroz (Integral)

Hoje achamos uma receita de bolinho de arroz para aproveitar um arroz integral que saiu errado ontem, e acabou que ficou muito gostoso.
Você já comeu Bolinho de Arroz frito? Gostando ou não, a lembrança que nos vem à mente de forma quase inevitável é a casa da mamãe ou da vovó não é?
A receita, que aproveita o arroz já não tão fresquinho do dia anterior, ou incrementa um pouco as refeições quando a grana está curta, fatalmente já foi feita por alguém da sua família que tinha que esticar o orçamento, mas queria um algo mais para seus queridos. 
Eu amava um bolinho de arroz frito em óleo bem quente, com a casquinha crocante por fora e o interior bem macio; comia aos montes, em um tempo em que regime não era a regra.
Assim, junto com esta receita vai para você um monte de lembranças gostosas de nossos tempos de criança.

Bom Apetite!

BOLINHO FRITO DE ARROZ (INTEGRAL)

Rendimento: 10 porções

•  2 xícara(s) (chá) de arroz cozido(s)
• 1/2 xícara(s) (chá) de leite
• 2 unidade(s) de ovo
• 2 colher(es) (sopa) de Queijo Ralado
• 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• quanto baste de cheiro-verde
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1/2 colher(es) (chá) de AJI-NO-MOTO®

Modo de Preparo:

• Bata no liquidificador todos os ingredientes para o bolinho de arroz reservando a farinha de trigo.
• Despeje em um recipiente e acrescente a farinha.
• Faça as bolinhos
• Frite em óleo quente.

Truta Recheada

Amo o sabor da carne de truta, mais suave e neutro, conseguimos criar bastante. Há mais ou menos 3 anos sai para Santo Antonio do Pinhal com minha esposa e um casal de amigos, e pescamos muita truta... uma forma de terapia sugerida por outro amigo e que no fim foi realmente muito eficaz.
Alguns dias depois procurei uma receita diferente, de peixe recheado e fiz esta receita e gostei bastante, bem diferente, o sabor forte do recheio caiu como uma luva na carne de truta. Experimentem e me contem....

Ingredientes:

2 trutas limpas com cabeça


½ (sobremesa) de manjericão seco

½ (sobremesa) de orégano seco

2 (sopa) de queijo parmesão ralado

1 (sopa) de manteiga

1 cubo de caldo de galinha, dissolvido em 1/4 de água

1/4 de cebola, picada

½ de salsa

1 maço de espinafres, cozido e escorrido (pode ser espinafre congelado ou enlatado)

2 lingüiças de porco, cortadas em cubinhos

QB pimenta preta

4 fatias de limão


Modo de Preparo
Misturar a lingüiça com a cebola picada.
Levar ao microondas, na potência alta (100%) por 5 minutos.
Misturar na metade do cozimento.
Retirar o líquido formado, acrescentar o espinafre, queijo parmesão e caldo de galinha.

Rechear as trutas.
Amarrar os peixes com um cordão, para que não abrir durante o cozimento.
Colocar as trutas em um prato refratário, com as costas dos peixes voltadas para fora.
Colocar a manteiga em um pequeno recipiente, derreter no microondas na potência alta (100%) por 20 segundos.
Misturar na manteiga o manjericão e orégano.
Pincelar sobre os peixes, colocando por cima as fatias de limão.
Cobrir com filme plástico.
Levar ao microondas por 8 minutos, na potência alta (100%), até que o peixe esteja começando a quebrar em flocos, quando testado com um garfo.
Retirar do forno, deixar coberto por mais 5 minutos.

Bom proveito!

Abobrinha Recheada com Catupiry

Receita da Arlete, para acompanhar peixe, ficou perfeita...Abaixo segue a receita para uma abobrinha, multiplique conforme necessário. Calcule como acompanhamento para uma refeição de 1/2 a 1 abobrinha por pessoa, depende de quão gulosos são seus convidados...

Ingredientes:

• 1 abobrinha
• 200 gr catupiry por abobrinha
• QB queijo parmesão

Modo de preparo:

• Corte a aborinha transversalmente, formando cilindros chatos (veja foto abaixo).
• Retire as sementes e um pouco do miolo, mas não muito. 
• Sele, mergulhando os pedaços em água fervente po 2 minutos.
• Tire da água
• Disponha os cilindros de abobrinhas em pé, em um refratário, e recheie com catupiry.
• salpique o topo dos cilindros com parmesão. 
• Leve ao forno em temperatura alta (180.c ou mais), até que o parmesão doure.

Quiche de queijo de cabra, tomates frescos e mangericão

Outro dia, com um pouco de queijo de cabra na geladeira, e com medo de perdê-lo de velhice, resolvi fazer uma torta leve folhada do Le Vin, que vi no blog do Katsuki, da Folha; o fato é que, muito cansado com as atividades diárias, não animei de fazer uma massa folhada pra uma tortinha só... daí a coisa simplificou para uma torta tipo empadão e nem sei direito foi parar numa quiche... talvez consequência de minha última experiência, bem sucedida com uma quiche rápida de abobrinha, me animei e achei mais uma receita, desta vez sem facilitadores para o recheio como queijo cottage da outra quiche que fiz... acompanhem a receita; ficou saborosa e com o sabor marcante do queijo de cabra. Sirva muito quente!
abraços
Farina


Quiche de queijo de cabra tomates e manjericão fresco



Ingredientes
Massa:
1 1/4 xícara de chá de farinha de trigo
100 gr. manteiga
2 colheres de sopa de água gelada
QB sal
Recheio:
• 1 colher de sopa de manteiga
• 250 ml. creme de leite fresco
• 3 ovos
• 2 gemas
• 200 gr queijo de cabra fresco
• QB sal
• QB pimenta do reino (de preferência moída na hora)
• QB Noz moscada
Para o acabamento
• 1 tomate grande e aproximadamente
• 1 ½ colher de sopa com folhas de manjericão fresco
• QB queijo parmesão

Modo de Preparo

Massa
• Para a massa, coloque a farinha e o sal em uma tijela, junte a manteiga em pedaços e misture com a ponta dos dedos até que a massa comece a adquirir uma certa consistência, e então junte a água
• Trabalhe rapidamente até que a massa fique lisa
• Enrole em um plástico e leve à geladeira por 30 minutos
Recheio
• Em uma tigela, misture o creme de leite, os ovos, as gemas, o sal, a pimenta e a noz-moscada
• Abra a massa em uma forma (própria para quiche ou de aro removível) de 25 cm de diâmetro
• Espalhe sobre a massa a azedinha e o queijo de cabra esmigalhado
• Cubra com o creme de ovos e leve ao forno à 200.C por 40 minutos, até que esteja dourado e firme
• Após aproximadamente 30 minutos de forno, retire e rapidamente decore com as fatias de tomates, folhas de manjericão, salpique com o queijo parmesão, e retorne para o forno.
• Sirva quente

O Resultado!



 Quiche de queijo de cabra



Detalhe: Quiche de queijo de cabra

Lagarto com Batatas da Arlete

A Arlete é uma de nossas referências em comida boa aqui em São José dos Campos. Coração enorme e mãos abençoadas pra cozinhar, não há comida que ela não faça (e se não souber aprende) e que não saia boa. Outro dia, minha mulher com desejo de grávida por um lagarto com batatas e bastante caldo, pediu e nossa amiga foi em casa ensinar como fazer do jeito dela... resultado: cheguei de São Paulo às 9,30 da noite e me deparei com meus amigos e um jantar maravilhoso me esperando pra comer.. fiquei realizado!

Esta receita dá uma carne bem macia, com molho encorpado, que fica uma delícia com um vinho Shiraz ou Malbec...

Receita de Lagarto com Batatas da Arlete

Ingredientes:

• 1 peça pequena de lagarto com aproximadamente 800 gr
• 2 Cebolas grandes.
• 2 Cenouras
• 10 Batatas médias de mesmo tamanho.
• 3 Dentes de Alho grandes.
• 4 fatias finas de Bacon 
• QB Vinagre
• QB Sal
• QB Pimenta do Reino
• QB Louro

Modo de preparo

• Misturar o alho triturado com o sal, pimenta, cebola, bacon e vinagre
• Fazer um furo no centro do Lagarto e colocar uma parte deste mistura e a Cenoura.
• Fazer pequenos furso em volta e colocar mais um pouco do tempero.
• Deixar metade de tempero reservada.
• Selar muti bem a carne com manteiga em um panela grande.
• Após selar, cobrir a carne com água e deixar fervendo
• Quando reduzir a água pela metade, adicione o restante do tempero e a Cebola; continue reduzindo.
• Quando reduzir por 1/4 adicione as batatas para conzinhar com a carne
• Estará pronto quando o molho engrossar e  as batatas estiverm cozidas.
• Disponha a carne ao centro cercada pelos legumes, e decore com salsinha

 O Resultado...

Carne Assada da Arlete



Detalhe da Carne Assada da Arlete



Prato montado: Carne Assada, bataras, legumes salteados, salada e arroz

Spaghetti à Carbonara

Receita de Carbonara da minha mulher, maravilhosa... ela e a receita.

Spaghetti à Carbonara

Ingredientes

• ½ pacote de Spaghetti

• 100 gr de bacon

• 2 a Ovos Grandes

• 40 gr Parmesão Ralado

• 1 cx de creme de leite

• QB Sal

• QB Pimenta

Modo de Preparo

Em uma panela grande esquente água. Ao ferver acrescente a massa e ponha sal

Cozinhe o Spaghetti até ficar “al dente” e separe.
Em separado, bata os ovos com o creme de leite o queijo, sal, pimenta e reserve.

Em separado frite bem o bacon e reserve

Junte a mistura à massa ainda quente, ou a aqueça levemente enquanto acrescenta, adicione o bacon e sirva.

O Resultado

À Francesa - Quiche de Abobrinha...

Esta receita eu peguei em um suplemento das Casas Pernambucanas (!) que estava no meio de umas revistas na casa de amigos... a foto estava bonita, achei que valia a pena e valeu!

A quiche é uma torta aberta, que pode ser feita com uma variedade enorme de recheios, sempre com base de ovos e creme de leite. A receita que está aqui usa queijo cottage como base, o que torna mais fácil fazer o quiche, sem alterar seu sabor. Para os curiosos, apesar de ser conhecido como uma comida tipicamente francesa, a quiche tem origem alemã. A quiche lorraine, tem este nome por causa da região da França com este nome, fronteiriça com a Alemanha.

A quiche é uma comida versátil que pode ser saboreada no café da manhã almoço ou jantar. Esta quiche de abobrinha servi com uma salada com folhas da alface, pepino japonês fresco, cortado em fatias finas, e cenoura cortada e refogada com sal, para um almoço leve. É uma receita relativamente fácil.

Experimente e me conte o que achou,
Abraços

Farina

Quiche de Abobrinha
Ingredientes (8 porções)
Massa:

• 1 e 1/3 xícara de chá farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em cubos
• 1 colher de sopa de azeite
• 5 colheres de sopa de água fria
• QB de sal

Recheio
• 1colher de sopa de manteiga
• 1 cebola media picada
• 1 abobrinha grande cortada em rodelas finas
• 1 pote pequeno de queijo cottage
• 2 ovos
• ½ colher de sopa de farinha de trigo
• 1/3 de xícara de chá de leite
• 1 colher de chá de fermento em pó
• QB de sal
• QB de pimenta

Modo de Preparo
Massa:
Em um recipiente misture a farinha de trigo e a manteiga até formar uma farofa. Adicione azeite, a água e o sal.
Misture até formar uma massa lisa e homogênea.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos
Recheio:
Em uma frigideira aqueça a manteiga e doure a cebola
Junte a Abobrinha e tempere com sal e pimenta. Refogue por 2 minutos
No liquidificador bata o cottage, os ovos, a farinha de trigo, o leite e o fermento. Com a massa forre uma forma para quiche com 25 cm de diâmetro com fundo removível
Coloque o creme, distribua as rodelas de abobrinha, salpique queijo parmesão ralado e asse no forno preaquecido a 200.C por 25 minutos ou até dourar.

O Resultado!



O Quiche!







Almoço com Quiche





Detalhe da Cobertura



Mousse de Aspargos

Comi na Farfalla em São Paulo, um bistrozinho despretensioso e acolhedor nos Jardins, no dia das eleições. A mousse tem um sabor surpreendente; ao mesmo tempo suave, mas com sabor marcante. Vai bem com salada, e salmão defumado.   

 Mousse de Aspargos
Ingredientes:
- 1 vidro de aspargos
- 200 gr de maionese
- 1 pacote de creme de leite
- 1 pacote de getlatina sem sabor

Modo de Preparo:
- Bata os aspargos a maionese e o creme de leite no liquidificador e separe
- Dissolva uma gelatina sem sabor em um pouco de água quente
- Misture a gelatina com o resto e bata no liquidificador
- Unte uma forma de pudim, coloque a mistura e leve à geladeira.

Torta Salgada da Dona Blanca (Frango, Carne e outros)

Receita antiga de família, trazida do Uruguai, pela dona Blanca Nunez, mãe de uma amiga querida.
Esta torta é quase um folhado, fácil de fazer; a massa fica sequinha.

Ingredientes massa:
-2 colheres de chá de fermento
-1/2 kilo de Farinha
-QB Sal
-1 Xícara grande , 1/2 de óleo e 1/2 de água

Ingredientes Recheio (3 OPÇÕES):
OPÇÃO 1
1 peito e meio de frango, assado ou refogado, desfiado
azeite
1 tomate sem pele
1 cebola
oregano
100 gr de catupiry ou muzzarela ou parmesão
QB Azeitonas

OPÇÃO 2
700 gr de Carne Assada
3 Ovos Cozidos
QB Azeitonas Verdes

OPÇÃO 3
300 gr Presunto
500 gr Muzzarella
1 caixinha de Molho Branco

Modo de preparo massa:
Misturar tudo
-Deixar descansar por 15 minutos
-Em seguida bater na pia ou outra superfície lisa (e limpa!), e abrir a massa bem fininha, seguindo o seguinte processo: jogar maizena, dobrar, esticar, e repetir o ciclo, como se fizess um croissant.

Modo de preparo do recheio:
-Misturar tudo

Finalização:
- Untar a assadeira (pequena) com óleo
- Colocar a massa
- Rechear, tampar
- Levar ao forno à 160 graus, de 30 à 40 minutos até dourar.

Salada com Queijo de Cabra (Chevre Chaud)

Em 2006 experimentei pela primeira vez salada com queijo de cabra quente, o famoso "Chevre Chaud" francês, significando literalmente "(queijo de) cabra quente").

Como tudo na França, ele veio a mesa arrumado graciosamente no prato, com apresentação impecável, e, já na primeira mordida soube que amaria este sabor para o resto da vida.

Apesar da aparência semelhante ao queijo fresco, o queijo de cabra tem um sabor muito acentuado, e levemente picante; quando aquecido este sabor é todo liberado. Usa-se o pão (italiano, ou mesmo fatias de pão integral levemente torrado) para apoiar as fatias de queijo para que ele não cozinhe as folhas da salada, que devem estar bem frescas, e combinam perfeitamente com o queijo e o pão, dando frescor a eles. Por fim, um molho feito na hora para o toque final.

A boa apresentação é fundamental, e para tanto postei várias fotos que achei em sites variados, além das saladas que fiz em casa, com pequenas variações. Notem que não há uma norma rígida, apenas tentem usar a sensibilidade de combinar os sabores. em uma das fotos ao final, de saladas que eu fiz, pus gergelim preto em uma, um pedacinho de frango empanado e até um pouco de beringela escabeche (coisas que tinham sobrado da geladeira, mas estavem bem frescas ainda).

Esta salada, pode ser uma boa refeição para um dia de desintoxicação ou regime, ou um acompanhamento para um almoço ou jantar mais formal; não importa, é uma das comidas que quase todos que experimentam uma vez, guardam no coração pra sempre.

Chevre Chaud

Ingredientes (2 pessoas):

• 1 Peça de queijo de cabra pequena de aproximadamente 200 gramas (normalmente não se vende em pedaços menores)
• QB Folhas verdes, preferencialmente alface, bem fresca.
• QB Tomate, cortado em fatias
• 4 fatias de Pão tipo italiano OU 4 fatias de pão integral passado na torradeira

Para o molho

• 6 colheres de sopa de Azeite,
• 1 colher de sopa de Mostarda, de preferência tipo Dijon
• 1 dente de alho bem amassado e cortado
• Suco de 1/2 Limão
• QB Sal
• QB Pimenta do Reino

Modo de Preparo:

• Bata os ingredientes do molho em um processador
• Disponha as folhas em dois pratos grandes (1 para cada pessoa) tempere com 2/3 do molho e separe
• Corte as fatias de pão em quatro
• Corte o queijo em fatias e o distribua pelas fatias
• Leve ao forno até começar a dourar
• Retire as fatias e as coloque sobre as folhas
• Disponha os tomates entre as torradas e coloque o resto do molho
• Sirva imediatamente

O Resultado

Almondegas caseiras fritas (ou bolinhos de carne fritos)

Almôndegas, almondegas, polpetta, porpeta, uma comidinha trivial, mas que tem um sabor de nostalgia para mim, pois eu a faço com a receita da família, do jeitinho que se comia na minha casa há 40, 50 anos atrás. É barato de fazer, mas por ser  frito, recomendo que seja servido com arroz feijão e salada apenas, sem cremes ou outras frituras... comendo uma vez por mês não há de ser tão prejudicial... afinal é uma delícia! Uma coisa boa desta receita é que para o preparo deste tipo de almondega, usamos sobras de miolo de pão (sim tem muita gente que não come). Para isto à medida em que for sobrando miolo, vá colocando em uma vasilha no freezer. Ao final de um, dois meses, haverá material suficiente para 4 porções de almondega.    

Almondegas caseiras fritas
Ingredientes
500 gr de carne moída (patinho...
500 gr de miolo de pão
1 cebola média picada bem miúda
4 colheres de sopa de salsinha
1 ovo batido, cru
QB sal

Modo de preparo
Tire o miolo de pão do freezer na véspera, deixando na geladeira.

Pegue o miolo e umedeça com um pouco de água, desfazendo-o até formar uma massa mais ou menos homogênea.
Não se preocupe se um ou outro ponto ficar empelotado; é normal, e derá o charme caseiro para a almondega.
Misture o miolo e a carne
Adicione o ovo e misture
Adicione a cebola e misture
Adicione a salsinha e misture
Adicione sal e misture até tudo ficar homogêneo
Faça bolinhas com sua mão. OBS: Como eu gosto da alondega bem frita, crocante por fora e bem cozida por dentro eu faço bolinhas de no máximo 4 cm; caso queira alondegas maiores fica a seu gosto, mas neste caso deve-se usar um pouco mais de miolo.
Frite em óleo bem quente, por alguns minutos até atingir a cor marrom escura.
Escorra e deixe descansar no papel toalha (muito papel toalha!)

Sirva preferencialmente com arroz e feijão acompanhado de uma boa salada de folhas.

O Resultado

 

Salada Verde com pimentões grelhados no azeite de alho e queijo da serra

Simples como as boas coisas da vida!

Salada Verde com queijo da serra e pimentões grelhados no azeite de alho Ingredientes (pra 2 porções):

• 1/4 de pé de alface
• 2 tomates
• 2 fatias de queijo da serra da canastra (veja artigo aqui)
• 1 pimentão amarelo

Modo de preparo

• Abra o pimentão amarelo, tire as sementes e a base do talo. Corte em tiras largas. Disponha as fatias em um grill e sobre elas deite um fio de azeite de alho. (aprenda como fazer o azeite de alho aqui)
• Caso não tenha grill salteie os pimentões em uma frigideira com o mesmo azeite. 
• Monte uma cama de folhas de alface em dois pratos
• Parta  os tomates em quatro
• Pique o queijo em tiras
• Monte de acordo com a foto abaixo