Pastel em São José dos Campos

Pastel, ô comidinha boa. Sempre amei pastel, e quando criança imaginava o dia em que finalmente seria adulto e daí poderia comer pastel todo dia, pra sempre (lógico que mais tarde cresci e conheci uma coisa chamada colesterol, enfarte, e como comer pastel todo dia provavlmente ia encurtar muito este "pra sempre"); enfim, de qualquer maneira lembro até hoje do pastel que minha avó fazia, desde a massa levíssima, com recheio maravilhosamente farto, e que mobilizava trabalho de todo mundo por uns dois dias... uma hora destas postarei a receita dela.

Mas hoje a conversa é sobre pastel comprado mesmo, e em São José dos Campos.

A feira do Aquarius em São José dos Campos, na praça Severo Gomes (sexta-feira) tem um trailer de pastel, até aí nada de novo. A questão é que foi deste trailer que comi o primeiro pastel de frango com catupiry (R$2,50) que me entusiasmou. O pastel em si é normal, catupiry provavelmente genérico, mas de alguma forma a combinação do frango, que é bem temperado, com o catupiry e o vinagrete bem fresquinho, pegou a mim e minha mulher pelo estomago, e nos tornamos fregueses. A comida é honesta, o atendimento é bom, tem mesinhas, toldo, e são todos muito gentis no atendimento, que é liderado pelo Seu Claro.

Se você for fanático por pastel de queijo recomendo que experimente o da feira que fica no acesso ao condominio Esplanada do Sol, na praça Pedro David (terça-feira). É um pastel de respeito. Não tenho o preço atualizado

Em pastelarias de rua, ficam duas dicas: A do Pastel Bom Gosto, que em São José fica na Av. Marechal Floriano 154, logo depois da praça do Sapo, e tem lojas também em Taubaté, Guará e Pinda. O pastel de lá é bom porque é muito barato, R$0,70, grande, frito na hora, e sequinho. Tem uma quantidade honesta de recheio, sem exageros. Dê um desconto em função do preço baixo. Lá você também acha outros salgadinhos gostosos, entre eles a coxinha, que também vale ser experimentada, à R$0,70. Entregam para festas.

A última dica, que todos já devem ter ao menos ouvido falar, é o pastel do mercado de São José dos Campos, que é muito bom, com recheio farto; outro pastel de queijo saboroso com recheio bem farto é o do mercado central.
Se você tem outras sugestões de pastéis em SJC, avise!

Trailer "O Pastel" Feira do Aquarius na sexta-feira - Pça. Severo Gomes
ou
Quinta-feira no Jd. das Indústrias - Rua Nélson C. de Oliveira, de 100 a 257
ou
Domingo no Jd. Satélite - Rua Canópus, de 460 a 625

Trailer (O outro)
Feira perto do Esplanada do Sol - Praça Pedro David

Pastel Bom Gosto
Em São José dos Campos - Rua Floriano Peixoto, 154 - Centro - Tel: 12-3923-6177
Em Taubaté - Rua Dr. Silva Barros, 386 - Centro - Tel: 12-3935-1484
Em Guará - Rua comendador João Galvão, 135 - Centro - Tel: 12-3132-2381
Em Pinda - Rua Gustavo de Godoy, 118 - Centro

Pastel Gostoso do Mercado Municipal de São José dos Campos - Mercado Municipal - Box 73 - Tel: 3941.5077

Feijoada boa e barata - Cantina Mineira

Feijoada; quem não come? Pra quem é brasileiro, feijoada é sinônimo de coisa boa, amigos reunidos, e gostosura. O problema é que o preço as vezes não ajuda.
Durante um bom tempo eu escursionei ao Caldinho do Jorge, que agora está com novo dono, e mudou muito o tempero, mas na época era o melhor preço da cidade por uma comida bem preparada e temperada.
Finalmente, graças a minha esposa, achei um subsituto à altura; Cantina Mineira, que fica na rua Olinda 346, no Parque Industrial, bom pra quem gosta de uma boa feijoada mas está com o bolso enfartado. O lugar é muito simples, e serve feijoada a quilo no sábado (R$16,90), mas com bom tempero, carnes variadas misturadas, torresminho sequinho, couve e laranja, e outras opções pra quem não curte a "pretinha". duas pessoas comem bem por R$25,00.
Durante a semana tem comida caseira, com variedade, também a preços aceitáveis, R$15,90/kg.

Cantina Mineira
Rua Olinda 346, Parque Industrial (veja o mapa aqui)
Tel: 3937-2002
Segunda à Sábado, das 11:00 às 14:30
Aceita Master e Visa

Prós: Preços baixos, comida caseira, feijoada de sábado
Contras: lugar muuuito simples, atendimento normal.
Preços: R$16,90/kg sábado, R$15,90/Kg durante a semana.
Internet: Não
Entrega a domicílio? Não

Hamburguer do Plínio

Receita do meu amigo Plínio Fazol, bom gourmet.
Tenho outro amigo chamado Plínio que coicidentemente faz outro hamburguer maravilhoso; publicarei a receita deste último posteriormente...


Hamuburguer do Plínio Fazol
- 1kg de Coxão duro moído (de preferência 2x)
- 1 pacote de creme de cebola (vc pode dissolver o conteúdo em alguns ml de leite, pouco apenas para homogeneizar a mistura).
- 1 pitada de Páprica picante (pode ser utilizado mais se vc gostar)
- algumas folhas de hortelã bem picado (tb vai de acordo com o gosto do cozinheiro)
- sal (cuidado com o sal, pois o creme de cebola já contem um pouco)

Misture muito bem todos os ingredientes e coloque em um tubo para dar formato de hamburger, coloque no freezer para ganhar consistência e depois é só cortar e preparar (frito ou grelhado).
Ficam algumas dicas adicionais, que descobri ao preparar:
- Ao terminar a mistura e entubá-la, deixe no freezer por uns 15 a 20 minutos inicialmente para que o hamburguer não endureça demais e o corte não seja prejudicado.
- Corte as peças de hamburguer e guarde-as com uma folha de papel aluminio entre elas para que não grudem.
- Faça os hamburgueres preferencialmente na chapa para sentir o verdadeiro sabor da carne.

abraços
Farina

Corte Brunoise, Cortes de alimentos

Veja neste link de uma forma bem didática (porém em espanhol) como fazer corte brunoise. Percebam que os cortes são feitos inicialmente deixando os pedaços ainda ligados entre si, para que possamos manter a precisão.

Aqui também uma explicação detalhada sobre o porque dos diversos tipos de corte de alimentos.

Tilápia enrolada em Aspargos frescos

Infelizmente não lembro aonde peguei esta receita, mas ficou um delícia, sabor leve e bem diferente.



Tilápia enrolada em Aspargos frescos

Ingredientes:
02 filés de Tilápia (que cortados ao comprido darão 04 Rolês)
04 aspargos frescos (escolha os pequenos que são mais fáceis de modelar)
Azeite (quanto baste)
01 dente de alho cortado em Brunoise
50 gramas de manteiga
Sal (quanto baste)
Pimenta do Reino moída na hora
Molho Shoyo (quanto baste)
01 colher de sobremesa de mostarda Dijon
01 cálice pequeno de vinho tinto
1/2 cubo de caldo de galinha Knnor

Modo de Preparo:
Tempere cada filé de tilápia com sal, pimenta do reino e o dente de alho picado,reserve.
Corte cada talo de aspargo fresco (separe a parte verde da branca) coloque uma frigideira anti-aderente e uma panela pequena em fogo baixo, coloque um fio de azeite e derreta metade da manteiga na frigideira e grelhe a parte verde dos aspargos , tempere com sal e pimenta do reino e Reserve. Na panela pequena coloque a parte branca dos aspargos e ponha água suficiente para quase cobri-los, coloque também a outra metade da manteiga e o 1/2 cubo de caldo de galinha, tampe e deixe cozinhar até amolecer os talos, quando estiverem macios leve-os a frigideira e de uma ligeira grelhada só para dar uma corzinha, agora junte os verdes e derrame um fio de molho shoyo sobre todos, deixe dar uma ligeira secada e retire-os da frigideira.
Em cima de uma tábua corte cada aspargo em três pedaços e enrole os filés de forma que os aspargos fiquem como recheio, prenda com um palito e ponha em uma assadeira untada com azeite. Agora coloque na mesma frigideira, a água do cozimento dos aspargos brancos, a mostarda e o cálice de vinho,mexa bem e cozinhe um pouco para reduzir, coloque uma colher de sopa desse molho sobre cada filé enrolado na assadeira.
Ponha a assadeira no forno pré-aquecido a 200º graus por 15 minutos e sirva quente acompanhado de salada de folhas verdes e arroz branco.

Bolo Invertido de Figos Frescos

Receita publicada pelo Site Gourmet. Lá há muitas receitas boas, e só a foto que eles publicaram do bolo já vale a visita, consulte!
A receita é precisa, fiz em casa e ficou muito bom, macio por dentro, suculento e cheiroso!
O tamanho de forma desmontável recomendada na receita deve ser pequeno. Caso sua forma seja maior (22 cm ou mais) recomendo usar quantidades maiores, tanto de recheio quanto calda e figos. Vale a pena, a receita é muito boa.
Para ver a receita clique aqui ou veja abaixo...

 

Bolo invertido de figos frescos

Tempo de preparo: 1 hora mais tempo de resfriamento

 

Porções: 10
Ingredientes:
Para o bolo:
- 2 ovos
- ½ xícara de manteiga ou margarina
- 1 xícara de açúcar
- 2/3 de xícara dos gomos (s/sementes) e laranja batidos no liquidificador
- 2 colheres de sopa de raspas de laranja
- 1-1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de cafezinho de sal
- ½ colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura de figos:
- 1 caixa de figos firmes
- 2/3 de xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- suco de meia laranja
- pitada de sal
- 1 colher de chá de raspas de laranja

Preparo:

• Pré-aqueça o forno em 180°
• Unte com margarina, uma forma redonda de abrir dos lados.
• Por baixo do fundo da forma (pelo lado Fe fora, não de dentro), proteja com folha dupla de papel alumínio (como o fundo é falso, escorre um pouco de líquido durante o cozimento), e coloque-a sobre uma assadeira.
• Na batedeira, bata em creme a manteiga, ovos, e açúcar.
• Acrescente, alternadamente os gomos de laranja batidos, as raspas de laranja, e a farinha peneirada c/ o fermento e o sal.
• Numa panelinha, coloque os ingredientes da cobertura, MENOS os figos. Leve ao fogo até começar a ferver, apenas para misturar. Espere amornar um pouco. Não precisa esfriar.
• Corte os cabos dos figos, retire um pouco das cascas, e corte-os ao meio.
• Na forma, despeje a calda, e por cima arranje as metades dos figos, voltando as partes cortadas para baixo.
• Por cima, coloque a massa do bolo.
• Leve para assar na grade mais baixa do forno, por volta de 45 minutos. Quando enfiar um palito e sair limpo, está pronto.

Espere amornar, abra a lateral da forma, e vire no prato de servir.

Se desejar, sirva com sorvete de creme, ou de canela!

 

abraços
A. Farina